Beef Wellington Tarifi Nasıl Yapılır ?

Beef Wellington, İngiliz mutfağına ait oldukça ünlü ve lüks bir yemektir. İçinde dana eti, mantar duxelle (ince doğranmış mantarlar ve baharatlarla hazırlanan karışım) ve patates püresi bulunan nefis bir hamur kabuğuyla kaplanarak fırında pişirilir. Beef Wellington, İngilizlerin özel günlerde ve kutlamalarda sıklıkla tercih ettikleri lezzetlerin başında gelmektedir.

Tarihçe

Beef Wellington, adını İngiltere’nin ünlü Duke of Wellington’ından alır. Bu yemeğin ilk olarak Duke’un şefi tarafından hazırlandığı ve Duke’un zaferleri anısına adını aldığına inanılır. Bu lezzetli tarif, Duke of Wellington’ın Napolyon’u yendiği ünlü Waterloo Muharebesi’nden sonra oldukça popüler hale geldiği biliniyor. Ancak, yemeğin tarihi hakkında kesin bilgiler bulunmamaktadır. Bu lezzetli tarif hakkında farklı hikayeler anlatılmaktadır.

Beef Wellington, zamanla İngiliz aristokrasisinde ve soyluların sofralarında popüler bir lezzet haline geldi. Günümüzde de özel günlerde ve kutlamalarda sıklıkla tercih edilen bu lüks yemek, dünya genelinde gastronomi tutkunları tarafından ilgiyle karşılanmaktadır.

Malzemeler

• 800 gr dana bonfile
• Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 500 gr mantar, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı taze kekik yaprakları
• 500 gr patates, soyulmuş ve doğranmış
• 1 yemek kaşığı hardal
• 500 gr taze hamur (örneğin, milföy hamuru)

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

İngiliz Yemekleri : Chicken and Broccoli Bake (Tavuk ve Brokoli Fırın Yemeği) Tarifi 

Japon Yemekleri : Yasai Tempura Tarifi Nasıl Yapılır ?

Beef Wellington Yapılışı

1. Dana bonfileyi tuz ve karabiberle iyice ovun.
2. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve bonfileyi her iki tarafı da kızarıncaya kadar yüksek ateşte kızartın. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Aynı tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.
4. Sarımsak ve taze kekik yapraklarını ekledikten sonra karışımı bir kaç dakika pişirmeye devam edin. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
5. Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin. İsteğe bağlı olarak içine biraz tereyağı ve süt ekleyerek püreyi daha kremsi hale getirebilirsiniz.
6. Dana bonfileyi hazırladığınız mantar duxelle ile kaplayın. Bunun için duxelle karışımını önceden hazırladığınız bonfilenin etrafına sıkıca yayın.
7. Hamur kabuğunu merdane yardımıyla açın ve içine patates püresini yerleştirin.
8. Duxelle ile kapladığınız bonfileyi patates püresinin üzerine koyun ve hamuru sararak kapatın. Kenarlarından taşan hamuru kesin ve üst kısmına dekoratif şekiller yapabilirsiniz.
9. Fırınınızı önceden 200°C (390°F) ısıtın ve Beef Wellington’ı fırın tepsisine yerleştirin.
10. Beef Wellington’ı 30-35 dakika veya üstü güzelce kızarana kadar pişirin.
11. Dilimleyerek servis yapın ve yanında bir sos veya garnitürle sunun.

Beef Wellington Tarifi Servis Önerileri

1. Yanında Sebzeler: Beef Wellington’ın yanına taze ve lezzetli sebzeler ekleyerek denge sağlayabilirsiniz. Örneğin, buharda pişmiş brokoli, havuç veya yeşil fasulye gibi sebzeler servis edebilirsiniz.
2. Püre veya Patates Kızartması: Eğer yanına bir nişasta kaynağı eklemek isterseniz, püre patates veya çıtır patates kızartması iyi bir tercih olabilir.
3. Soslar: Yanına uygun soslar ekleyerek lezzeti daha da artırabilirsiniz. Kırmızı şarap sosu, mantar sosu veya sarımsaklı tereyağı gibi soslar Beef Wellington ile harika bir uyum sağlar.
4. Salata: Hafif bir salata tabağı da sunabilirsiniz. Özellikle yeşil yapraklı salatalar veya roka gibi keskin tatlılığı olan otlarla yapılan salatalar tercih edilebilir.
5. Kızarmış Mantarlar: Beef Wellington‘ın içinde zaten mantar var ancak ekstra olarak servis ederken yanına kızarmış mantarlar eklerseniz mantar sevenler için güzel bir servis önerisi olabilir.
6. Ekmek veya Baget Dilimleri: Daha fazla doyurucu hale getirmek için ekmek ve baget dilimleriyle servis edebilirsiniz.
7. Garnitürler: Rengarenk sunumlar için renkli garnitürler kullanabilirsiniz. Taze baharat yaprakları veya taze biberler tercih edebilirsiniz.
8. Şarap Eşleştirmesi: Eğer şarap içeceklerle eşleştirmek isterseniz, kırmızı etle uyum sağlayan bir kırmızı şarap tercih edebilirsiniz. İyi bir Cabernet Sauvignon veya Merlot seçeneği düşünebilirsiniz.
9. Sunum: Yemeği güzel bir tabakta sunmaya özen gösterin. Dilimlenmiş Beef Wellington’ı düzgün bir şekilde yerleştirerek yanındaki garnitürler ve soslarla birlikte sunum yapabilirsiniz.
10. Taze Otlar: Servis ederken yemeğin üstüne taze otlar serpmek, hem lezzet hem de görsellik açısından hoş bir dokunuş olabilir.

Beef Wellington Tarifi İpuçları

1. Kaliteli Malzemeler: Sadece beef Wellington yemeğini hazırlarken değil bir çok tarif için geçerli olan bu ipucu yemeklerinizi daha lezzetli hale getirecektir. Yüksek kaliteli malzemeler kullanmak bir tarifin olmazsa olmaz en önemli ipucudur. Bu tarif için ise özellikle etin kalitesine dikkat edin. Taze, iyi kalitede dana filetosu tercih etmeye özen gösterin.
2. Et Hazırlığı: Etinizi düzgün bir şekilde temizleyin ve kesin. Dış zarları iyice temizlediğinizden emin olun. Filetoyu eşit kalınlıkta ve düzgün bir şekilde kesmeye çalışın, böylece pişme süresi daha homojen olur.
3. Mantarların Hazırlanması: Mantarları iyice temizleyin ve ince ince doğrayın. Ardından bir tavada mantarları soteleyerek fazla sıvının buharlaşmasını sağlayın. Mantarları fazla su bırakmadan karamelize edin, aksi takdirde hamurun içini sıyırabilirler.
4. Hamur Seçimi: Beef Wellington için genellikle taze milföy hamuru tercih edilir. Milföy hamuru ince ve gevrek olduğu için iç malzemeyi sarmak için idealdir. Hamuru çok fazla açmamaya özen gösterin, aşırı incelirse sarmak zor olabilir.
5. Hamurun Düzgün Sarılması: Etin etrafına mantar karışımını ve diğer iç malzemeleri ekledikten sonra, hamuru etin etrafına düzgünce sarın. Hamurun fazla kalın olmamasına dikkat edin, böylece etin pişmesi engellenmez.
6. Hamurun Nemini Kontrol Etme: Hamurun içinde nem birikmesini engellemek için et ve iç malzemeleri iyice kurulayın ve fazla sıvıyı atın. Ayrıca, mantarları soteleyerek fazla suyun buharlaşmasını sağlamış olmalısınız.
7. Hamurun Soymadan Önce Dinlenmesi: Hamuru fırına koymadan önce bir süre buzdolabında dinlendirmek, hamurun daha iyi kabarmasını ve pişerken şeklini korumasını sağlar.
8. Pişirme Süresi ve Sıcaklık: Beef Wellington’ı önceden ısıtılmış bir fırında, genellikle 200°C (400°F) civarında pişirin. Pişirme süresi, etin kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişmişlik derecesine göre değişebilir. Etin iç sıcaklığı ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanabilirsiniz.
9. Dinlendirme: Beef Wellington’ı pişirdikten sonra mutlaka dinlendirin. Etin içindeki suların dağılmasını önlemek için yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmek iyi bir fikirdir.
10. Dilimleme: Dilimlemeye geçmeden önce Beef Wellington’ı biraz dinlendirin. Dilimlerken keskin bir bıçak kullanın ve hamurun düzgün kesilmesini sağlamaya çalışın.