Stracotto Tarifi Nasıl Yapılır ?

İtalyan mutfağına ait lezzetli bir yemektir. “Stracotto”, İtalyanca’da “aşırı pişmiş” veya “çok pişmiş” anlamına gelir. Bu yemekte, dana eti uzun süre yavaşça pişirilerek lezzetli ve kıvamı yumuşak bir et yemeği elde edilir. Stracotto’nun yapımı biraz zaman alsa da elde edeceğiniz sonuç buna değer.

Tarihçe

İtalyan mutfağına uzun bir geçmişe sahip geleneksel bir yemektir. İtalya’nın farklı bölgelerinde çeşitli varyasyonları bulunabilir. Dana etinin uzun süre pişirilmesiyle ortaya çıkan bir slow food (yavaş pişirme) yemeğidir. Zaman içinde farklı aileler ve aşçılar tarafından farklı malzemelerle ve yöntemlerle hazırlanan Stracotto, günümüzde hala İtalyan mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak değerini korumaktadır.

Malzemeler

• 800-900 gram dana eti (genellikle dana kol veya dana kaburga tercih edilir)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük soğan, yemeklik doğranmış
• 2 havuç, küp şeklinde doğranmış
• 2 sap kereviz, küp şeklinde doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
• 2 su bardağı et suyu veya su
• 2 defne yaprağı
• Taze kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

İtalyan Yemekleri : Risotto con Zafferano (Safranlı Risotto) Tarifi

İspanyol Yemekleri : Cocido Madrileno ( Madrid Usulü Pişmiş Yemek) Tarifi

Stracotto Yapılışı

1. Dana etini 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve gerekiyorsa etleri hafifçe tuzlayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş dana etlerini ekleyin ve her iki tarafını da kahverengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ardından etleri tencereden alın ve kenara koyun.
3. Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kısa bir süre daha soteleyin.
4. Domates salçasını ekleyin ve sebzelerle karıştırın. Şarabı (varsa) ekleyin ve kısa bir süre kaynatın, böylece alkol buharlaşır.
5. Tencereye kahverengiye döndürdüğünüz dana etlerini tekrar yerleştirin. Et suyunu veya suyu ekleyin, ardından defne yaprakları ve isteğe bağlı olarak taze kekik veya biberiye ekleyin.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği düşük ateşte yavaşça pişirmeye bırakın. Etler yumuşayıp ağızda dağılacak kadar pişene kadar yaklaşık 2-3 saat sürebilir. Pişme süresince afiyetle karışmasını sağlamak için ara sıra kontrol edin ve gerektiğinde biraz daha su ekleyin.
7. Pişen Stracotto’yu tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Dilimlenmiş etleri servis tabağına alın ve üzerine pişirdiğiniz sebzeleri dökün. Dilimlenmiş etlerin üzerine biraz daha sos dökerek servis edin.

Stracotto Tarifi İpuçları

1. Et Seçimi: Stracotto için genellikle sığır eti kullanılır. En iyi sonucu elde etmek için, sığır etinin ön plana çıkan, kemik içermeyen kısımlarını tercih edebilirsiniz. Örneğin, döş eti veya bonfile gibi kesimler kullanabilirsiniz.
2. Marinasyon: Etinizi bir gece önceden marinasyona almak, lezzetin derinlemesine işlemesini sağlayacaktır. Marinasyon için kullanabileceğiniz malzemeler arasında kırmızı şarap, doğranmış soğan, sarımsak, taze otlar ve baharatlar bulunabilir.
3. Soteleme: Etinizi tencere veya tava üzerinde iyice soteleyin. Bu adım, etin dış yüzeyini karamelize ederken lezzetini kilitleyecektir.
4. Aromatikler: Soğan, havuç, kereviz gibi aromatik sebzeleri doğrayarak yemeğinize ekleyin. Bu sebzeler, yemeğe zengin bir tat ve aroma katmanın yanı sıra sosun temel bileşenlerini oluşturacaktır.
5. Sos Malzemeleri: Sığır eti suyunu salıp çektiğinde, sıvı eklemeye başlayabilirsiniz. Domates sosu, et suyu veya kemik suyu gibi sıvıları tercih edebilirsiniz. Ayrıca baharatlar, taze otlar ve tatlandırıcılar da ekleyebilirsiniz. Sosun yoğunlaşması için yavaş pişirme önemlidir.
6. Yavaş Pişirme: Stracotto’nun en önemli özelliklerinden biri yavaş pişirme yöntemidir. Yemeği düşük ısıda uzun süre pişirerek etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Genellikle düşük ısıda 2 ila 4 saat arasında pişirilir.
7. Sık Sık Karıştırma: Pişirme süreci boyunca yemeği sık sık karıştırmak veya çevirmek, lezzetin her tarafa eşit olarak dağılmasını sağlar.
8. Eşlik Edenler: Stracotto genellikle makarna, patates püresi veya ekmek gibi yan ürünlerle servis edilir. Yemeği eşlik eden unsurlarla dengede tutmayı unutmayın.
9. Tat Düzeltmeleri: Pişirme sürecinde damak zevkinize göre tuz, biber ve diğer baharatları eklemeyi unutmayın. Ayrıca yemeğin son aşamalarında sosun kıvamını ve lezzetini tatmak için bir kontrol yapabilirsiniz.
10. Dinlenme Süresi: Stracotto’nun pişirme işlemi bittikten sonra biraz dinlendirmesi, lezzetlerin iyice karışmasına yardımcı olacaktır.

Stracotto Tarifi Servis Önerileri

1. Makarna: Stracotto’nun yoğun sosu, taze yapılmış bir makarna ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Geniş yüzeyli makarna türleri, sosu yakalamak için idealdir. Örneğin, pappardelle veya tagliatelle kullanabilirsiniz.
2. Patates Püresi: Klasik bir seçenek olan kremsi patates püresi, Stracotto’nun lezzetini dengeleyebilir. Pürenin yumuşak dokusu ve sosun zenginliği birbirini tamamlar.
3. Ispanak veya Koyu Yeşil Sebzeler: Stracotto’nun zenginliğini dengelemek için hafif ve sağlıklı yeşil sebzeleri yanında sunabilirsiniz. Ispanak, ıspanaklı pazı veya brokoli gibi sebzeler tercih edilebilir.
4. Kızarmış Ekmek Dilimleri: Yoğun sosu temizlemek ve lezzetleri absorbe etmek için taze kızarmış ekmek dilimleri sunabilirsiniz. Bu aynı zamanda yemeğinizi tamamlar ve ekstra bir dokulu öğe ekler.
5. Zeytinyağlı Roasted Sebzeler: Stracotto’nun yanında, fırınlanmış sebzelerden oluşan bir tabak sunmak da harika bir fikirdir. Patates, havuç, biber, kabak gibi sebzeleri zeytinyağı ve baharatlarla fırınlayarak servis edebilirsiniz.
6. Taze Otlar: Taze kesilmiş maydanoz, fesleğen veya kekik gibi otlarla yemeği süsleyerek renk ve tazelik ekleyebilirsiniz.
7. İnce Dilimlenmiş Parmesan: Servis öncesinde yemeğin üzerine ince dilimlenmiş Parmesan peyniri serpiştirebilirsiniz. Bu peynir, yemeğin zenginliğini tamamlar.
8. Kırmızı Şarap: Stracotto’nun yanında, aynı türde bir kırmızı şarapla servis yaparak tat uyumunu artırabilirsiniz.

Stracotto tarifini seçtiğiniz yan ürünlerle ve kişisel dokunuşlarınızla özelleştirerek, unutulmaz bir yemek deneyimi sunabilirsiniz.